最新動態/淺談義式咖啡

你也有過望穿咖啡menu時的選擇焦慮症嗎?墨爾本常見的義式咖啡(下)

 

  • 黑咖啡 Long Black (或稱美式咖啡 Americano)

黑咖啡Long Black或美式咖啡Americano顧名思義就是一杯沒有牛奶的咖啡。基本上黑咖啡是不加牛奶的,適合乳糖不耐症或不喜歡牛奶的人品嚐。但就像台灣的泡沫紅茶一樣,每個客人也會有獨特的喜好,例如珍奶半糖少冰少珍珠之類的!所以有些饕客在點黑咖啡的時候也會要求加入少許的冰牛奶!黑咖啡的做法是:1.先倒入1/2杯熱水 2.兩份義式濃縮 (two shots: 60ml of espresso) 3. 用食指勾住咖啡杯的小耳朵旋轉三圈使咖啡最上層金黃色的油脂crema與水均勻融合。一杯好的黑咖啡最上層通常會有一層金黃色的油脂分佈,英文稱為crema。在澳洲黑咖啡使用的容器也是陶瓷杯ceramic cup。

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另外值得一提的是,美式咖啡Americano與黑咖啡Long Black雖然成分是一樣的,但嚴格來說在做法上也是有一丁點分別的。美式咖啡Americano的做法通常是先萃取義式濃縮咖啡再加入1/2杯的熱水。而大黑Long Black呢,則是先加入1/2杯熱水再萃取義式濃縮咖啡。一般在墨爾本,咖啡師們都會偏向第二種做法,先加熱水在萃取咖啡濃縮比較不會破壞咖啡上頭那層美麗的金黃色crema。

美式咖啡Americano的名字是源自二次世界大戰,美國大兵到義大利時要求在義式濃縮中加入熱水來增加咖啡的份量而得名的。(個人覺得美國人真的比較喜歡大的份量,是一種數大便是美的概念嗎?@@) by the way, Americano這個字在義大利即是American的意思。

 

  • 義式濃縮咖啡 Short Black (Espresso)

Espresso

義式濃縮咖啡short black (Espresso)是原汁原味的咖啡喝法,在義大利早期品嚐這樣的一杯義式咖啡是一種都市化新潮的象徵,人們通常會在咖啡吧espresso bar站著喝兩杯咖啡並從事社交活動 (注意!是咖啡吧不是酒吧喲~~這樣健康多了,不是嗎?嘿嘿) 義式濃縮咖啡顧名思義就只有1. 一份義式濃縮咖啡,沒有添加水或是牛奶。這樣的喝法最能直接品嚐出咖啡豆的原始風味,也是咖啡最早期原始的飲用方式喲!這樣一杯咖啡通常使用小巧的義式濃縮玻璃杯espresso glass或義式濃縮陶瓷杯espresso cup裝盛。

  • 咖啡摩卡 Coffee Mocha

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”摩卡“其實是個小鎮的名字,這個小鎮位於知名的咖啡產區葉門靠近紅海海邊的一處小鎮,這個小鎮在15世紀的時候壟斷了銷售阿拉伯半島咖啡的出口貿易。同時摩卡也是一種來自這個小鎮的巧克力色咖啡豆。

說到摩卡,其實就是一杯巧克力咖啡,廣受巧克力愛好者的喜好。他的做法又和卡布奇諾大同小異了~(有沒有發現其實卡布奇諾還滿受歡迎的呀!) 和卡布唯一不同的是,摩卡會在打奶泡的時候加入巧克力粉(Chocolate powder)或是在義式濃縮萃取前在咖啡杯中倒入巧克力濃縮液(chocolate syrup)。摩卡的做法有兩種:

*第一種:1. 將巧克力濃縮液倒入咖啡杯 2. 萃取一份義式濃縮咖啡 3. 倒入蒸汽加熱後的牛奶 4. 最上層一樣覆蓋1/3的奶泡 5. 撒上巧克力粉或是肉桂粉 6. 有時候也會在咖啡杯旁邊擺上一顆棉花糖增加口感(optional)!
*第二種:1. 萃取一份義式濃縮咖啡 3. 將巧克力粉加入鮮奶中一起蒸汽加熱 4. 最上層覆蓋1/3的奶泡 5. 撒上巧克力粉或是肉桂粉 6. 在咖啡杯旁邊擺上一顆棉花糖增加口感(optional)!(使用白巧克力的話就成為白摩卡了喲。。。)


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