說到墨爾本咖啡可以被客製化的程度,大概是這裡咖啡師隱隱作痛的小傷口吧!這裡咖啡可以被客製化的程度,大概跟台灣喝珍奶的概念是一樣的!半糖少冰少珍珠。。。(我想每個國家重視的飲料不太一樣嚕!哈哈哈 XXD) 不久前我們談到食物點餐的瘋狂之處,那今天就來聊聊墨爾本的咖啡點餐有多瘋狂吧~
「卡布奇諾、要低脂牛奶、多點巧克力粉、非常非常非常燙、奶泡要厚、在另外要一杯熱開水裝在玻璃杯內、然後。。。」好啦好啦~停止!這到底是在考驗咖啡師的功力、耐力還是記性哩?!不要覺得訝異,這種訂單是有可能出現在墨爾本的咖啡館中的。這裡的人對咖啡品味堅持有時候甚至有點偏執起來了。聊到墨爾本咖啡的客製化程度可以分為下面幾項分類,有機會到那旅行的朋友可以先研究一下自己喜好的口味對照下面的英文翻譯然後再去考考當地的咖啡師嚕!

  • 牛奶的種類:(全脂牛奶 full-cream milk ; 低脂牛奶 skimmed/skinny milk ; 豆奶 soy milk)
    點一杯義式咖啡你可以任意變換你想要搭配的牛奶,最常見的有全脂牛奶、低脂牛奶、豆奶。喜歡牛奶原本香味及甜味的饕客通常會使用一般的牛奶,在減重的人可以使用低脂牛奶,而有乳糖不耐症的人可以點豆奶嚕!豆奶其實小編還滿推薦的,喝起來多了一層黃豆的香氣。這邊還有一種特殊的咖啡飲品叫『Dirty Chai Latte』,是印度香料鮮奶茶與一份濃縮融合而成的,非常的好喝。很多饕客會把鮮奶換成豆奶香醇可口,這種特殊的搭配法真的會讓人一試成主顧呀~只是有些店家會酌收一些價差。有機會到那裡旅行又喜歡嚐鮮的人不妨可以試試看嚕!
  • 糖度的調整:(一份糖?1 sugar? ; 兩份糖?2 sugars?)這裡的糖分計算方式很簡單,是以茶匙的方式計算的,一份糖就是一茶匙的糖,和台灣珍奶半糖全糖的概念沒有太大分別,這裡咖啡店提供的糖以白糖為主,少數的咖啡店會以紅糖當作特色,咖啡加紅糖喝起來的風味很不一般呢。這裡大多數的咖啡師會在製作咖啡的時候把客人需要的糖量在萃取濃縮前放入,攪拌後倒入牛奶再給客人。這樣雖然有點破壞濃縮液的crema,但至少不會影響倒入牛奶後整杯咖啡的呈現。話題稍微帶到這裡加糖的文化,由於當地的咖啡師多少有點職業優越感跟自慢,所以當客人要求的糖分太高的時候呢,不要懷疑他們會以一種匪夷所思的眼光看著你 (心裡嘀咕著這樣還喝得出來咖啡的味道嗎?)。不過小編倒是認為不用太care啦~自己喜歡就好了,不用管他們眼光!哈哈。。。喜歡糖分又胖發福的人別緊張,大部分的咖啡店還提供「代糖」(Sweeteners)的選項,不過值得注意的是後來的研究報告顯示代糖並不一定比普通糖分的攝取來要健康唷!
  • 咖啡因的多寡:(淡 week ; 濃 Strong)喝咖啡的濃度當然也可以做調整呀!尤其當今天已經喝到第二杯以上的咖啡,再來一杯可能只是一種精神模式而已,其實不需要這麼多咖啡因。又或者昨晚又到酒吧徹夜狂歡或小孩不睡覺,今天需要兩倍的精神時也可以要求濃一點的咖啡來「蠻牛」一下嚕!一般正常大小的咖啡濃度為一份義式濃縮 (espresso),如果要求濃度較高的咖啡店家會給你兩份義式濃縮(doppio)或是兩份芮斯崔朵 (ristretto),而需要濃度較淡的咖啡時店家會給你一份芮斯崔朵(ristretto)嚕!<了解更多關於義式濃縮ristretto/espresso/doppio的分類>
  • 牛奶溫度的重要性:(熱一點 Extra hot ; 正常溫度 regular temperature ; 微溫的lukewarm)
    牛奶跟糖都是用來平衡義式咖啡所可能產生的苦味,牛奶溫度尤其重要!小編在墨爾本被退過幾次咖啡的經驗中有幾次就是因為沒有把牛奶的溫度控制好。為什麼?因為只有在65°C~70°C之間的溫度牛奶才開始產生與保有它的甜度!拿到一杯溫度不到的咖啡,客人會皺眉頭跟你說"I think it‘s lukewarm 咖啡不夠熱!" 這樣的咖啡牛奶並沒有發揮它香氣跟甜度,喝起來淡然無味。而溫度過高的咖啡牛奶則會失去該有味道,而你會收到一種很殺的眼神~"The milk is burnt 牛奶過燙了!"牛奶過燙是不在意咖啡品質的咖啡館最常犯的錯誤,他不僅讓咖啡變的黯然無味也可能害客戶被燙到嘴,所以要特別小心唷!一般而言,不會有人要求微溫(lukewarm)的咖啡,但是天氣冷的時候就比較多人會點熱一點(extra hot)的咖啡嚕。還有根據小編的經驗,墨爾本的老人家特別喜歡點Extra Hot的咖啡,是不是一種滿有趣的現象呢?
  • 牛奶多寡:(3/4拿鐵 3 quarters Latte ; 小短笛拿鐵 Piccolo Latte
    之前說過,墨爾本的人一天可以喝好多咖啡唷~這件事情是有證據的!因為喝太多咖啡了所以每天到第二杯以上的時候,就會開始點牛奶少一點的咖啡。一方面可以補咖啡因,另一方面可以不用喝得那麼飽!於是秉持一向很假掰的喝咖啡方式就多兩種咖啡可以點嚕。第一種叫做3/4拿鐵 (3 quarter latte),也就是使用一樣容量的拿鐵杯子(220ml)裝一樣的份量義式濃縮但再到牛奶的時候只倒到3/4的地方,咖啡濃縮一樣只是少一點牛奶!另外一種咖啡叫小短笛拿鐵 (piccolo latte),他使用的是較小的拿鐵杯子(100ml)、一份芮斯崔朵濃縮(Ristretto)在把牛奶加滿。值得注意的是不管是這兩種拿鐵的奶泡還是要一公分厚才符合標準唷,厲害的咖啡師一樣可以在這兩種咖啡上拉花!小編只能為墨爾本的咖啡師見招拆招的功夫豎起大拇指了
  • 咖啡師與服務生的小暗語:
    想必有人一定會很好奇,這麼多的客製化服務生在點餐的時候要怎麼最有效的咖啡師溝通呢?他們當然會有溝通的小暗號嚕~有興趣的朋友可以對照以下的表格嚕!

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